Y
seguimos amasando...
Lo
reconozco, últimamente me ha dado por las masas. Pero qué le hago
yo, una mezcla de harina, agua y poco más es tan agradecida, tan
básica y a la vez tan divertida. Me lo paso “pipa” que quieres
que te diga.
Y
si la masas no se te dan bien, con ésta no tienes excusa. He vuelto
a utilizar el preparado integral RIVERCOTE (del LIDL). Ya lo he
utilizado infinidad de veces en casa y también lo recomendé para
hacer los BOLLOS DE CENTENO Y SALCHICHAS
hace algunos meses.
Insisto,
¡tienes que probarlo! Y mira que no me llevo comisiones ni nada a
cambio por parte de LIDL... al contrario, a mi el paquete me cuesta
lo mismo que a tí. Pero el resultado es tan bueno para lo poco que
vale y lo poco que exige hacer este pan, que merece la pena. Créeme.
INTEGRALES
TORTUGA
RACIONES:
12 panes
TIEMPO:
2 horas (incluyendo tiempos de levado)
DIFICULTAD:
media
COSTE:
bajo
CONSERVACIÓN:
1 día en la panera y 3 meses en congelación
INGREDIENTES
750
gr de preparado integral RIVERCOTE (en el LIDL)
370
ml de agua mineral templada
ELABORACIÓN
La
elaboración de la masa es casi la misma que índica la bolsa de envasado
del preparado RIVERCOTE. Lo explican de maravilla y sin complicación:
1. Haces
un volcán con la harina, la cual ya viene con levadura, mejorantes y
gasificantes, añades el agua templada y comienzas el amasado hasta
que el bloque de masa quede elástico. Si amasas a mano necesitarás
unos 15 minutos de amasado, si lo haces con amasadora irán bien 8
minutos aproximadamente a velocidad media. Luego deja fermentar la
masa 1 hora y media en un lugar cálido al abrigo de corrientes de
aire (típico para cualquier masa levada).
2. Y
ahora viene lo guapo. Para hacer las tortugas, una vez levada la
masa:
- Forma el cuerpo de la tortuga con bolas de 60 gramos aproximadamente.
- Forma la cabeza con bolas de 20 gramos aproximadamente.
- Forma las patas con bolas del tamaño de un garbanzo.
3. Ve
colocando sobre la bandeja de horno todas las bolas y bolitas dando
forma a cada tortuga: primero el cuerpo, aplasta con la mano, luego
une la cabeza, aplasta con la mano y por último las 4 patas. Cuando
tengas todas tus tortugas sobre la bandeja de horno, pinta con aceite
de girasol y deja levar 15 minutos más.
4. Precalienta
el horno a 220ºC. Pasados los 15 minutos espolvorea todas las
tortugas con harina y mete la bandeja al horno. 5 minutos a 220ºC y
8 minutos más (aprox.) a 200ºC con ventilación.
SUGERENCIAS Y
CONSEJOS
¿A
qué temperatura debemos cocer el pan?
Se
sabe que la temperatura de cocción no ha de ser demasiado alta para
que los gases puedan esponjar el pan antes de que la red proteica sea
muy rígida; ni tampoco demasiado baja, porque el agua permanecería
en la miga sin evaporarse a pesar de la cocción.
El
horneado debe hacerse entre 200 y 250ºC; se recomiendan 220-230ºC
(durante los primeros minutos) Es una temperatura de equilibrio, si
el horno está demasiado fuerte, la corteza se formará antes de que
el pan se esponje, en cambio, si la temperatura del horno es muy
baja, el pan esponja antes de que la corteza se forme y el almidón
de la superficie no tiene tiempo de formar la red, ni el gluten de
coagular, en definitiva el pan no se cuece en condiciones y el bloque
queda crudo y chicloso.
